INGREDIENTS (pour 4 personnes)
- 4 blancs de poulet
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 60 g de beurre
- 4 échalottes émincées
- 8 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 300g de champignons mélangés
- 2 gousse d'ail finement hachée
- un peu de bouillon de légumes
- 250 ml de crème fraîche épaisse
ACTION
- Ouvrez les blancs de poulet en deux moitiés, salez et poivrez. Dans une sauteuse faites chauffer deux cuillères d'huile et la moitié du beurre et mettez-y les blancs à brunir sur les deux faces. Ajoutez les échalottes et laissez-les ramollir. Versez le vin blanc et laissez un peu bouillir à feux vif, puis 15 min à feux doux, en retournant une fois les blancs.
- Pendant ce temps, nettoyez et découpez les champignons. Dans une poêle faites chauffer le reste du beurre et de l'huille avec l'ail, ajoutez les champignons et laissez frire 5 min en remuant souvent. Assaisonnez et laissez cuire encore 15 min à feux doux. Ajoutez un petit peu de bouillon de légumes pour éviter que les champignons ne se dessèchent. Versez-y ensuite la crème fraîche, faites fondre en remuant bien et amenez doucement à ébullition.
- Versez le contenu de la poêle dans la sauteuse, goutez et rectifiez l'assaisonnement, puis laissez cuire encore 5 min pour libérer les saveurs. Transférez dans un plat chaud, et servez avec des spaetzle, ou des légumes à l'eau tels que courgettes ou carottes.
Un Riesling ou un Sylvaner bien frais accompagneront à merveille ce plat.